♥ Le Bonheur, ça se cuisine ! ♥

"Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée"

~ Paul Bocuse ~

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Bonne Visite

Bonne Dégustation !

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Pavé de saumon express

Ingrédients :

4 pavés de saumon de qualité
6 càs de jus d'orange

1 càs de jus de citron
4 càs de miel neutre
10 càs de sauce soja
2 càs d’huile d’olive
Poivre du moulin
Un gros pouce de gingembre épluché et râpé
2 oignons nouveaux avec les tiges

Préparation :

La veille ou le matin pour le soir, mélangez tous les ingrédients et mettre cette marinade dans un plat avec les pavés de saumon (ne salez pas !). L'idéal étant que les pavés de saumon soient bien immergés, sinon il faudra les arroser de temps en temps.

Au moment du repas, préchauffez votre four à 180°C.

Disposez vos pavés dans un plat allant au four et versez toute la marinade dans le fond du plat.

Cuire 10 à 15 minutes selon les goûts.

Servir dans une assiette creuse avec du riz ou des légumes et régalez vous !

Biscuits moelleux au citron

Ingrédients :

- 100 g de beurre mou

- 1 œuf

- le jus et les zestes d'un citron non traité

- 120 g de sucre

- 300 g de farine mélangée à un demi sachet de levure chimique

- du sucre et du sucre glace dans deux bols séparés

Préparation :

Dans le bol de votre robot, avec la feuille, ou dans un récipient creux avec un batteur, fouetter le beurre et l’œuf.

Ajouter ensuite le jus du citron ainsi que les zestes.

Verser le sucre et fouetter encore.

Terminer par les ingrédients secs: le mélange farine-levure.

Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.

Poser la pâte obtenue dans un bol et le couvrir de film alimentaire.

Le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer votre four à 180°.

Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson, ainsi que les deux bols de sucre et de sucre glace.

Utiliser une cuillère à soupe pour prélever des boules de pâte, puis les façonner dans vos mains (4 cm de diamètre environ).

Les rouler dans le sucre semoule puis dans le sucre glace.

Les déposer une à une sur votre plaque, en les espaçant.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Enfourner enfin à 180° pendant 20 minutes, temps de cuisson à adapter selon les fours.

Les biscuits auront un bel aspect craquelé, ils ne doivent pas dorer.

Bonne dégustation !

Écorces d'oranges confites

Ingrédients :

oranges non traitées
du sucre en poudre
de l'eau

Préparation :

Laver et brosser bien la peau des oranges.
Couper les extrémités des oranges, les entailler sur toute la longueur et les éplucher délicatement pour ne pas déchirer l'écorce.
Couper en fines lamelles l'écorce obtenue, retirer au maximum la partie blanche qui contient l'amertume.
Blanchir les écorces d'oranges dans une casserole d'eau bouillante.

Puis réaliser 3 autres bain, placer de nouveau les écorces dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, changer l'eau entre chaque bain. Cette opération permet de retirer l'amertume.
Une fois l'étape du blanchiment terminée, peser les écorces d'oranges préalablement égouttées. Les placer dans une petite casserole avec leur poids en sucre puis couvrir d'eau à hauteur.
Placer sur feu doux environ 30 minutes en veillant à ce que le sirop ne caramélise pas.

En fin de cuisson les écorces sont devenues presque translucides et le sirop épais, s'il est encore trop liquide, porter à petite ébullition quelques minutes en surveillant.
Laisser refroidir dans le sirop, une fois refroidies, placer les écorces d'orange sur un grille et laisser sécher 24 heures.

Biscuits aux amandes et oranges confites

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 180 g de sucre

- 100 g d'huile d'olive vierge extra

- 50 g de beurre

- 130 g de d'amandes entières

- 60 g d'écorces d'oranges confites

- 6 g de levure chimique (2 càc)

- zeste d'une orange non traitée

- 450-500 g de farine

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter l'un après l'autre, l'huile et le beurre mou puis le zeste d'orange, les oranges confites coupées en petits dés et les amandes.

Enfin, incorporer graduellement la farine préalablement mélangée à la levure.

On doit obtenir une pâte homogène mais encore bien souple.

2. Former des pains longs de 30 cm et de 6-7 cm de diamètre.

Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 25 minutes environ.

Couper la pâte en tranches de 2 cm de hauteur puis remettre les biscuits dans le four éteint pendant 15 minutes pour qu'ils sèchent et se refroidissent.

Servir au moment du café par exemple !

Ils se gardent bien dans une boîte en fer.

Roulé au Nutella

Ingrédients :

4 œufs
140 g de sucre
140 g de farine
1 pot de nutella

Préparation :

Préparez la génoise : Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d'eau chaude, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6).

La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire.

Démoulez 5min après l'avoir sortie du four, je pose la feuille de papier sulfurisé directement sur un torchon humidifié.

Dès qu'elle a refroidi étalez le nutella et roulez la génoise, bien serrée.

Maintenez le fermement roulé et placez le au réfrigérateur.

Mousse au chocolat

Ingrédients:

6 oeufs

80 g de sucre

80 g de beurre

200 g de chocolat noir

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (C'est important pour que le sucre fonde bien et que l'on ne le sente pas dans la mousse).

Hachez le chocolat et le faire fondre 2x30 secondes au micro-onde avec le beurre. Mélangez bien pour obtenir un chocolat lisse et brillant.

Battez les blancs en neige ferme au batteur électrique.

Fouettez ensemble la préparation avec les jaunes et celle au chocolat puis ajoutez les blancs d'oeufs, les incorporer délicatement avec une maryse.

Laissez reposer 2 heures.

Servir bien frais !

Clafoutis abricots amandes pistaches

Ingrédients pour 1 moule carré 18 x 18 ou moule génoise diamètre 22 :

150g de poudre d’amandes

100g de sucre semoule

60g de farine

250g (25cl) de crème liquide entière

3 œufs entiers

1 jaune d’oeuf

QS (quantité suffisante) d’abricots, QS (quantité suffisante) de sucre glace

50 g d’amandes effilées

QS (quantité suffisante) de pistaches vertes pour le décor.

Préparation :

Mélanger dans l’ordre, la poudre d’amandes, le sucre semoule et la farine.

Incorporer délicatement la crème et les œufs pour avoir un appareil homogène.

Laisser au réfrigérateur au moins 30 mn pour que l’appareil durcisse.

Torréfier les amandes effilées en les mettant à chauffer à sec dans une poêle. Surveiller. Réserver.

Hacher les pistaches vertes. Réserver.

Garnir les moules à mi-hauteur avec l’appareil.

Disposer dessus les quartiers d’abricots, saupoudrer de sucre glace.

Enfourner 25 mn environ à 180°.

Démouler et décorer avec les amandes effilées, les pistaches et le sucre glace.

Panna cotta à l'abricot

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 litre de crème fleurette

- 60 g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine

- 1 sachet de sucre vanillé

Garniture :

- 400 g d'abricots

- 60 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 50 g de noix de pécan

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.

Versez la crème fleurette dans une casserole. Ajoutez le sucre et la vanille. Portez à ébullition.

Retirez la crème du feu et ajoutez la gélatine que vous avez pris le soin d'essorer pour enlever l'eau.

Mélanger soigneusement la crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.

Versez la crème dans des verres ou des coupes de présentation, laissez refroidir puis les mettre au réfrigérateur pour 4 heures. Petite astuce pour un effet visuel, placez les verrines inclinées dans une boîte d'œuf.

Dénoyautez les abricots puis coupez-les en 4, mettez-les dans un saladier avec le sucre et les graines de vanille récupérées.

Mélangez, puis laissez mariner 1 heure.

Après le temps de marinade, versez les abricots avec le sirop obtenu dans une casserole et faites chauffer le tout.

Dès la première ébullition, éteignez le feu puis laissez refroidir.

Au moment de servir, sortez les panacotta du frigo et mettez 2 cuillères à soupe de marmelade d'abricot dans chaque verre puis saupoudrez le tout de noix de pécan concassées.

Dégustez bien frais !

Tarte ananas, vanille et mascarpone

Ingrédients pour 8 tartelettes ou une plus grande :

400 g de pâte sablée
1 gros ananas ou 2 victoria
125 g de sucre
1 gousse de vanille

25 cl de lait
3 jaunes d'œufs
70 g de sucre
30 g de maïzena
3 cuil. à soupe de Kirsch ou de Rhum
100 g de mascarpone

Pour un résultat optimal, je vous conseille de préparer tous les éléments de la recette à l'avance, la veille ou le matin pour le soir, et de monter les tartelettes au dernier moment avant le repas : ce sera alors un bonheur de craquant et de moelleux.

Si vous les garnissez trop longtemps à l'avance, la pâte va se détremper, ramollir, et ce sera beaucoup moins bon, malgré tout le soin et les bonnes choses que vous y aurez mises.

Préparation :

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez 8 ronds un peu plus grands que vos moules à tartelettes et garnissez-les moules.

Faites cuire à blanc ces fonds de tartelette au milieu du four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le centre soit légèrement coloré. Laissez-les refroidir sur une grille. Ces tartelettes non garnies se conservent plusieurs jours croquantes dans une boîte hermétique.

L'ananas poché à la vanille :
Épluchez l'ananas, retirez les yeux et fendez-le en 4 dans la hauteur.

Éliminez le cœur, puis taillez la chair en fines tranches.

Mettez-les dans une casserole avec 125 g de sucre, 25 cl d'eau et la gousse de vanille fendue. Faites bouillir pendant 15 min environ, jusqu'à ce que l'ananas soit tendre, puis laissez refroidir dans le sirop.

Au moment de l'utiliser, vous égoutterez les tranches sur un papier essuie tout.

La crème au mascarpone :
Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, incorporez la maïzena.

Diluez avec un peu de lait chaud, puis versez le tout dans la casserole de lait et faites bouillir pendant 30 secondes sans cesser de remuer.

Laissez refroidir, avec un film au contact de la surface.

Au moment de l'utiliser, lissez-la avec un fouet, incorporez lui le kirsch ou le rhum, puis le mascarpone.

Le montage :

Remplissez les fonds de tartelettes avec la crème au mascarpone, égalisez la surface. Puis disposez joliment dessus les tranches d'ananas. Décorez avec les morceaux de la gousse de vanille.

Et servez tout de suite !