Tourte individuelle au poulet et poireaux

Nous voici en famille pour le 25 décembre à midi !

En entrée, j'ai servi :

- huitres
- coquillages
- Foie gras
- Terrine de saumon fumé / courgettes 

Et en préparation ici ... des minis tourtes au poulet/ poireaux/champignons.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 c. à soupe d'huile d'olive
500 g de cuisses de poulet désossées et coupées en cubes de 2 cm (j'utilise des blancs de poulet en lamelles)
60 g de beurre
1 poireau moyen, finement émincé
60 ml de vin blanc sec
2 c. à soupe de farine
250 ml de bouillon de volaille
125 ml de crème fraîche
2 c. à café de thym frais haché
2 c. à soupe de persil haché
2 feuilles de pâte feuilletée (j'en ai utilisé 1, cela dépend de la taille des ramequins)
1 œuf pour la dorure


Préparation :
 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais et faire revenir le poulet à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré mais pas encore complètement cuit.

Retirer de la sauteuse à l'aide d'une écumoire.
 

Faire fondre le beurre dans la même sauteuse et faire revenir le poireau 6 à 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter les champignons de Paris émincés et prolonger la cuisson de 8 mn.

Remettre le poulet dans la sauteuse.

Ajouter le vin et faire bouillir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé.

Il est important de cuire le vin jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé afin que sa saveur ne domine pas celle des légumes.
 
Saupoudrer la viande de farine, cuire 1 minute sans cesser de remuer, puis ajouter le bouillon, la crème fraîche et le thym.

Réduire le feu et laisser mijoter doucement 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait réduit et épaissi.
Saler et poivrer.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Incorporer le persil.

Préchauffer le four à 200° (th.6-7). Pour préparer des tourtes individuelles, répartir la préparation dans quatre ramequins hauts.
Couper dans la pâte feuilletée 4 cercles du diamètre des ramequins, à peine plus grands.

Badigeonner le bord des ramequins avec un peu d'œuf battu, puis disposer un cercle de pâte sur chacun.

Presser fermement le bord de la pâte sur le bord extérieur des ramequins.

Couper la pâte excédentaire, dorer le couvercle à l'œuf battu et y percer trois trous à l'aide d'un couteau pointu (pour laisser échapper la vapeur).

Faire cuire au four, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.

Pour préparer une grande tourte, mettre la préparation dans une tourtière de 23 cm de diamètre, assembler les deux feuilles de pâte feuilletée et disposer sur la préparation

Sceller les bords.

Percer plusieurs trous dans le couvercle à l'aide d'un couteau pointu.

Dorer à l'œuf battu et faire cuire au four à 180° (th.6) 30 à 35 minutes.